Statuant sur opposition, l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) a confirmé l’enregistrement de la Cuchaule comme appellation d’origine protégée (AOP). Le groupement de l’Interprofession de la Cuchaule AOP, auteur de la demande d’enregistrement, était défendu par un avocat de L’ETUDE

L’OFAG a retenu que la typicité de la Cuchaule découlait principalement de facteurs humains. En l’espèce, ceux-ci ont une dimension culturelle, linguistique et historique. Culturellement, la Cuchaule est associée à la Bénichon, fête de tradition catholique qui n’existe que dans le canton de Fribourg. Au niveau linguistique, les boulangers ont utilisé un mot dérivé du patois fribourgeois pour désigner leur pain brioché. Historiquement, il existe une continuité du savoir-faire des artisans fribourgeois remontant au 16ème siècle et s’étendant jusqu’à nos jours. Les boulangers confectionnent la Cuchaule sous une forme très typique : une demi-sphère légèrement aplatie, d’aspect brillant, décorée de losanges entaillés et présentant une mie de couleur jaune due à l’utilisation du safran. L’OFAG a retenu que ces trois critères constituaient une preuve objective du lien entre la Cuchaule et le canton de Fribourg, si bien que la culture, la langue et l’histoire  s’ajoutaient aux facteurs naturels pour justifier une origine localisée. De plus, l’OFAG a retenu que le fait que le safran ne provienne pas du canton de Fribourg ne constituait pas un obstacle à l’obtention de l’AOP, dès lors que le safran constituait une épice traditionnelle entrant dans la fabrication de la Cuchaule, qu’il était présent dans celle-ci en quantités infimes et n’avait jamais été cultivé dans l’aire géographique.